(中央社記者陳清芳台北10日電)明月秋風的3天中秋假期,不少人是烤肉一攤接一攤,豬肋排、牛小排、香腸、羊排等菜色都含高油脂,光吃兩份土司夾烤肉就接近1個便當熱量,連吃3天,恐怕會胖1公斤。
敏盛醫院營養師劉香蘭指出,1片烤肉的熱量大約100大卡左右,2片土司夾1片肉,熱量大約400到450大卡,香腸的熱量大約是肉片的3倍,接近300大卡,再加上月餅、蛋黃酥或汽水、可樂,熱量破表,超過全天所需。
當人體的熱量過剩超過7700大卡時,就會增加1公斤的體脂肪。體重50公斤的人快走1.5小時,卻只消耗1份土司夾肉片的熱量。因此,劉香蘭說,1頓烤肉餐吃下肚,走個2到3小時都消耗不了,連吃3天下來,月圓人也「圓」。
劉香蘭指出,烤肉的肉類可選用瘦肉多的里肌肉,或改用白肉,例如雞肉、魚類,以及海鮮、豆製品等,一樣美味,而且油脂含量較少。1片旗魚的熱量只有50大卡左右,和豆干差不多;1串烤雞肉的熱量不到100大卡,較無負擔。
當然均衡原則也要注重,劉香蘭分享的訣竅是生菜包著肉片吃,別有一番風味,青椒、洋蔥、茭白筍、絲瓜、香菇、杏鮑菇,烤著吃,也很美味。
在醃料部分,太鹹、太甜對糖尿病及心血管疾病患者不好,劉香蘭建議可利用蒜頭、薑、迷迭香、百里香、胡椒等新鮮香料或香草來調味。秋季的新鮮食材可以用錫箔紙包起來,如絲瓜鮮蛤加香菇,不用多加調味即能享受真食物的好滋味。1000910
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